食品氢氧化钙在制糖工业中的使用方法

用食品氢氧化钙制糖通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，送往蒸发站蒸浓成为糖浆。

澄清处理主要有三个过程，即加热蔗汁、添加澄清剂和分离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。 　

糖厂制糖方法般都是根据澄清方法来命名的，而澄清方法则是依照所用的主要澄清剂而定名的。目前世界各采用的制糖法或澄清法，主要有氢氧化钙法、亚硫酸法和碳酸法三大类。在每类中，又依处理步骤和方式的不同，再分成不同的方法。

较常见的如下列几种：

，氢氧化钙法。其中又分冷加灰法、热加灰法、分次加灰法。

二，亚硫酸法。其中包括酸性亚硫酸法、碱性亚硫酸法、中性亚硫酸法、磷酸亚硫酸法、中间汁亚硫酸法等。

三，碳酸法。其又可分为单次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中间汁碳酸法。

上述三类澄清方法中，基本上都要加入食品氢氧化钙，水进行加热处理，不过加灰和加热都要随pH值的要求加以控制。

此外，比较新的方法如离子交换法，在外多用于生产精糖。其它如电渗析法、超滤法和离子排除法等也都在不断地发展。 无论采用哪种方法生产，食品氢氧化钙都是制糖工业中必不可少的种原料，做为主要的清净剂。

在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩下的氢氧化钙成为沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。